La gastronomía mexicana es un fenómeno cultural de enorme complejidad: no solo es una tradición culinaria con sabores reconocidos en todo el mundo, sino también un modelo cultural integral que articula saberes, prácticas, territorios e identidades colectivas. En este entramado cultural, las mujeres han desempeñado históricamente un papel central como guardianas, transmisoras y agentes activos de las tradiciones gastronómicas mexicanas, lo que ha permitido que estas prácticas sobrevivan, se adapten y se transformen a lo largo del tiempo.
Diversas investigaciones han demostrado que la figura de la “cocinera tradicional” mujeres que preservan y recrean prácticas culinarias comunitarias— es clave para entender cómo la cocina mexicana ha sido construida como patrimonio cultural. En el contexto del reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, estudios señalan que estas mujeres no solo reproducen recetas, sino que encarnan las dinámicas culturales de herencia alimentaria, identidad local y políticas culinarias en el país, actuando como figuras sociales emblemáticas tanto para la herencia de los saberes como para el turismo gastronómico cultural.
Desde una perspectiva sociocultural, el espacio de la cocina ha sido identificado como un lugar donde se entrelazan género, identidad y resistencia. Uno de estos estudios sostiene que, a pesar de los cambios sociales y la modernización, la cocina tradicional sigue siendo un sitio de resistencia cultural, donde las mujeres transmiten y mantienen prácticas culinarias como parte esencial de la vida comunitaria y familiar, contribuyendo a reforzar relaciones sociales y a preservar identidades culturales.
Además, trabajos de investigación más recientes han apuntado al papel de las mujeres indígenas en la preservación del patrimonio gastronómico, mostrando cómo dinámicas como la globalización, la urbanización y los cambios socioeconómicos impactan tanto en la transmisión de saberes como en las estructuras comunitarias que tradicionalmente sostenían estos conocimientos. Estos estudios enfatizan que, aunque las mujeres han sido pilares en la transmisión cultural de la cocina, las condiciones contemporáneas pueden poner en riesgo la continuidad de estas prácticas si no se atienden de manera sostenible y equitativa.
La importancia de las mujeres en la gastronomía también se ve en la visibilidad de figuras femeninas contemporáneas que han transformado la narrativa culinaria tradicional y la han proyectado a escenarios globales. Cocineras indígenas, chefs y académicas han ayudado a dignificar y poner en valor los saberes culinarios que provienen de comunidades históricamente marginadas, así como a ampliar la comprensión de la cocina mexicana más allá de lo doméstico, hacia el ámbito académico y profesional. Estos aportes reflejan cómo el trabajo de las mujeres en la cocina va mucho más allá de lo cotidiano: constituye un ejercicio de identidad, memoria y sentido cultural que ha contribuido a que la gastronomía de México sea reconocida como patrimonio vivo.
En este sentido, celebrar el Día Internacional de la Mujer desde la gastronomía implica reconocer que la cocina mexicana no existe fuera de su contexto histórico y social. Cada receta, cada técnica y cada ingrediente tiene detrás historias de mujeres que lucharon por preservar métodos tradicionales, que compartieron saberes en espacios familiares y comunitarios y que contribuyeron activamente a que las tradiciones culinarias mexicanas sigan vivas en el siglo XXI.
En 10 Experiences Tour, en Cozumel, honramos ese legado de mujeres que han sido pilares de la gastronomía mexicana. Nuestra experiencia gastronómica multisensorial es un homenaje a los saberes culinarios transmitidos por generaciones de mujeres: reconocemos la historia detrás de cada platillo, cada técnica ancestral y cada ingrediente que forma parte del relato cultural de México.
A través de un menú de diez tiempos cuidadosamente curado, combinamos sabores tradicionales con narrativas visuales y sensoriales que conectan a los comensales con la riqueza cultural y simbólica de la cocina mexicana. No es solo una cena: es una invitación a reconocer, sentir y celebrar el trabajo histórico de las mujeres que han hecho posible que México sea reconocido mundialmente por su gastronomía.
Asimismo, el reconocimiento del talento femenino en la gastronomía también se refleja en la alta cocina contemporánea. Cada vez más mujeres han logrado posicionarse en el escenario internacional, obteniendo algunos de los reconocimientos culinarios más prestigiosos del mundo, como las estrellas Michelin. Entre ellas destaca Karime López, quien se convirtió en la primera mujer mexicana en recibir una estrella Michelin por su trabajo como chef en el restaurante Gucci Osteria en Florencia, Italia.
También sobresale Elena Reygadas, chef mexicana cuyo restaurante Rosetta en Ciudad de México ha sido reconocido con una estrella Michelin y quien además fue nombrada The World’s Best Female Chef en 2023, consolidándose como una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea en México.
Otra figura destacada es Thalía Barrios García, joven chef oaxaqueña que obtuvo una estrella Michelin en 2024 con su restaurante Levadura de Olla, donde promueve la cocina tradicional de Oaxaca inspirada en las recetas y técnicas transmitidas por las mujeres de su familia.
Estas chefs representan cómo el liderazgo femenino continúa transformando la gastronomía contemporánea, conectando tradición, innovación y reconocimiento internacional, al mismo tiempo que mantienen vivo el legado cultural de la cocina mexicana.
Referencias (APA).
- Hryciuk, R. E. (2019). La Alquimista de los Sabores: Gastronomic heritage, gender, and the tourist imaginary in Mexico. Revista del CESLA, (24), 75–100.
- Matta, R. (2019). Mexico’s ethnic culinary heritage and cocineras tradicionales (traditional female cooks). Food and Foodways, 27(1), 211–231.
- Christie, M. E. (2002). Naturaleza y sociedad desde la perspectiva de la cocina tradicional mexicana: género, adaptación y resistencia. Journal of Latin American Geography, 1, 21–54.
- Patrimonio gastronómico y mujeres otomíes en el Estado de México, México: un problema de roles de género. (2020). Ciencia y Sociedad, 45(3), 85–96.
- Gironella De’Angeli, A. (n.d.). Alicia Gironella De’Angeli. Wikipedia.
- UNESCO. (2025). Traditional Mexican Cuisine: a living heritage for the societies and the planet’s wellbeing.
