Un Agradecimiento Especial
Queremos expresar nuestra más profunda gratitud a Laura Wilkinson por su dedicación al compartir la riqueza de la gastronomía mexicana a través de su blog.
Gracias a su pluma y sensibilidad, la receta de Romeritos del Chef Alejandro Torres trasciende los fogones de 10 Experiences Tour Cozumel para llegar a los hogares de quienes valoran nuestras tradiciones. Laura no solo comparte ingredientes y pasos, sino que rescata la historia precolombina de los quelites y la evolución cultural que hace de este plato un pilar de nuestra Navidad y Cuaresma.
Su labor como cronista de estas experiencias culinarias permite que el legado de México —desde el nopal hasta el complejo sabor del mole— siga vivo y vibrante para las nuevas generaciones.
¡Gracias, Laura, por ser el puente entre nuestra cocina y el mundo!
Recetas de platillos mexicanos: Los romeritos, un platillo tradicional mexicano para la Navidad
por el Chef Alejandro Torres de 10 Experiences Tour
La tradición mexicana en diciembre, vuelve a ser mérito de compartir la receta por el chef ejecutivo de 10 Experiences Tour, Alejandro Torres preparemos ahora los romeritos o revoltijo, como se le conocen en algunas partes del país, reúnen los sabores de una manera singular, pues el componente principal es el mole, sin embargo, añade como proteína el delicioso sabor del camarón, los nopales, papas y propiamente los romeritos, que le dan el nombre a esta preparación.
Su origen se remonta a la época prehispánica, ya que en aquellos tiempos estas plantas eran valoradas por la cultura azteca y estaban incluidas en su alimentación, aportan múltiples beneficios nutricionales y medicinales. Pertenece al género del quelite, su nombre derivado del náhuatl y significa “hierba comestible”.
Múltiples historiadores afirman que es posible que se consumieran hervidos, bañados en alguna salsa e incluso crudos.
Durante la llegada de los españoles esta práctica dejó de realizarse, ya que los españoles los consideraban como “maleza”, por lo que se redujo su consumo.
Sin embargo, años después, en la ciudad de Puebla se comenzó a combinar esta herencia indígena con la gastronomía española para la temporada de Cuaresma, en la que no se consumía carnes rojas.
A partir de ese momento se comenzaron a combinar ingredientes locales y extranjeros como: chile ancho, ajonjolí, papas, nopales y camarones.
En esta ocasión, utilizaremos ventajosamente el mole de su elección o preferencia, ya elaborado y disponible en diferentes marcas, presentaciones y mezclas, en lo personal te recomiendo el mole tipo almendrado.
Tener listos, los ingredientes ciertamente avanzados en cuanto a su preparación para ser integrados durante la preparación, las cantidades son suficientes para cuatro o seis personas, que deleitaran este platillo navideño.
Quantities are enough for four or six people who will certainly enjoy this Christmas dish.
- 2 tazas de mole
- 4 tazas de caldo de pollo (hecho en casa con todos los ingredientes clásicos)
- 1 kg de romeritos limpios
- 200 gr. camarón seco
- 200 gr. polvo de camarón seco
- 4 huevos
- 2 tazas de aceite de canola
- 6 nopales cortados en bastones
- 4 papas en cubos y cocidas
- 1/2 gr de tortilla blanca de nixtamal
- Sal al gusto
El primer paso es limpiar los romeritos, estos generalmente se venden en racimos, de los cuales solo ocuparemos las hojitas, es decir, debemos retirar todos los tallos gruesos, pues estos pueden darles un sabor amargo. Después de limpiarlos, se lavarán y se pondrán a hervir en agua con una pizca de sal. Sabremos cuando están listos porque estos cambian de color, pues pasan de un verde intenso a un verde más opaco. Colócalos en un recipiente que contenga agua fría, para cortar la cocción y permanezcan listos, cuando llegué el momento debemos escurrirlos y pasarlos a la cazuela maestra.
Se cortan en cubitos las papas y nopales, los ponemos a cocer en agua por separado, cuando estos ya se encuentren tres cuartos de su cocimiento se escurren y reservamos. (hervirán juntos todos los componentes para lograr su integración).
Para continuar debemos preparar el mole en una cazuela grande, utilizaremos el caldo de pollo para obtener la viscosidad deseada (caldosa), teniendo en cuenta que juntaremos todos los ingredientes en esta. Cuando el mole esté listo solamente debemos integrar a la perfección los romeritos, las papas y los nopalitos.
Los camarones secos se deben pelar con mucho cuidado para no llevarnos la carne al quitar el caparazón, las patitas y la cabeza, reservar.
Tener listo sarten con aceite suficientemente caliente para freír las tortas de camarón. Ahora vamos por lo más divertido, bate las claras a punto de turrón y añade las yemas sin dejar de batir, agrega los camarones y el polvo hasta lograr obtener una mezcla espesa, cuidando de no bajar el volumen del huevo.
Formar las tortitas con ayuda de dos cucharas o simplemente con la mano, colocar una por una en la sartén, hasta que se doren por ambos lados, retira y escurre en papel absorbente, reserva.
Llego el momento de juntar todos los elementos en la cazuela maestra, donde reposó el mole con el caldo de pollo, a temperatura baja, vertimos inicialmente los nopales, papas, y romeritos, por unos minutos los dejamos que se acentúen los sabores, dejamos abierta la posibilidad de incorporar las tortas de camarón o dejarlas listas para el emplatado, es decir llegada la hora de servir, ponemos una porción generosa de las tortitas y las bañamos con el caldo. Tener listas y calientitas las tortillas como herramienta de llevar la comida a la boca. Será una verdadera combinación de sabores.
Para el maridaje perfecto, seleccionamos vino blanco Sauvignon Blanc, que suele ser fresco, seco y con notas cítricas. También puedes optar por un vino rosado Cabernet, que suele ser más delicado y dulce.
At 10 Experiences, every encounter, every journey, and every bite is an invitation to celebrate our roots… and to create moments that transcend.
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